Cola de Rape al Horno con Patatas

INGREDIENTES (Para cada 4 personas)

4 colas de rape medianas u 8 pequeñas limpias.
4 patatas medianas.
Una cebolla grande pelada y cortada bresa (a trozos finos).
20 ml de aceite de oliva para la salsa.
Aceite de oliva o de girasol para freír las colas y las patatas.
30 ml de brandy.
1/3 de litro de fumet rojo.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Poner el aceite de oliva y la cebolla en una cazuela a fuego lento. Dejar que se sofría durante 40', removiendo de vez en cuando.
2. Añadir el brandy, flambear y dejar reducir el brandy durante 2'.
Al flambear, retirar la cazuela de debajo de la campana para que no se queme.
3. Añadir el fumet y la sal, y subir el fuego hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar hervir durante 10'.
4. Triturar la salsa con una batidora, un vaso de mezcla o un pasapurés, poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, parar el fuego y reservar.

5. Freír las patatas, colocarlas en bandejas de horno y añadir sal y pimienta.
Para freír las patatas, ponerlas en el aceite caliente a fuego lento y, cuando estén pochadas (blandas), subir el fuego para que se doren.
Se pueden hacer en una freidora.
Se puede hacer mientras hierve la salsa.

6. Salpimentar las colas de rape, enharinarlas y freírlas (por arriba y por abajo, dándoles la vuelta) con el aceite caliente, a fuego fuerte y hasta que estén doradas. Colocarlas encima de las patatas en las bandeja. Añadir la salsa.
Se puede hacer mientras hierve la salsa.

7. Poner en el horno, precalentado a 160ºC, durante 10'. Servir.

Pollo al Horno

INGREDIENTES (Para cada 4 personas)

1 pollo limpio, a cuartos, con la piel.
Sal (una cucharada de postre de sal para la picada)
Pimienta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 rebanadas finas de pan duro.
20 almendras tostadas y peladas.
2 vasos de agua.
2 cucharadas soperas de brandy.
4 dientes de ajo pelados.


ELABORACIÓN

1. Salpimentar el pollo, colocarlo en bandejas de horno, echar
una cucharada de aceite a cada cuarto y ponerlo en el horno
precalentado a 200 ºC durante 20', mientras se elabora una
picada.
En caso de tener que colocar el pollo en más de una bandeja,
separar las pechugas de los muslos.

 

2. Poner el agua, el brandy, el ajo, la sal, el pan y las
almendras en el vaso de la batidora o en el vaso de mezcla y
triturar.

 

3. A los 20' de estar el pollo en el horno, bajar la temperatura
hasta 180 ºC. Mantener el pollo en el horno 20' más, sacarlo
del horno sin apagarlo y añadir la picada.

 

 

4. Volver a ponerlo en el horno, manteniéndolo a 180º C durante
20' y sacarlo del horno.

5. Emplatar.

Se puede servir con muchos tipos de guarnición como patatas
fritas, patatas asadas, patatas asadas con ali-oli, pimientos
fritos o asados, calabacín rebozado,... Si la guarnición es algo
asado, se puede asar con el mismo pollo, incluso en la misma
bandeja, siempre y cuando se respeten los tiempos de cocción de
ambas cosas.

Flan de Huevo al Caramelo

INGREDIENTES (Por litro de leche)
1 litro de leche.
10 huevos enteros.
300gr de azúcar blanco.

ELABORACIÓN
1. Poner 100gr de azúcar en una sartén a fuego lento y remover con una cuchara a menudo. Cuando se haya hecho un caramelo de color marrón tostado, echarlo todo en el molde para el flan.

2. Poner la leche en una cazuela a fuego lento. Cuando esté tibia parar el fuego.

3. Poner los huevos en un recipiente con 200gr de azúcar. Batir todo hasta que quede uniforme. Añadir la leche y batir todo hasta que quede uniforme. Echar el contenido en el molde del flan y ponerlo en el horno precalentado a 150ºC al baño maría. De vez en cuando comprobar si está hecho pinchando con un pincho o un palillo, de modo que estará hecho cuando el palillo no salga húmedo. Tarda en hacerse entre 3 y 5 horas.

 

4. Sacar del horno y dejar enfriar. Cuando esté frío, sacar del molde y poner en una bandeja.

 

5. Cortar a rodajas y servirlas en platos llanos.

Al hacerse a una temperatura bastante baja, no se producen apenas burbujas dentro del flan.
La leche tibia hace que el flan tenga un sabor suave.
También se puede hacer en flaneras individuales. Si fuera el caso, el tiempo de cocción se reduciría a una hora aproximadamente.
Se puede añadir a la leche, mientras está en la cazuela, cáscara de limón y/o naranja (sin la parte blanca porque amarga), y canela o vainilla.
Se puede hacer tanto con leche entera, desnatada o semidesnatada, y se puede utilizar azúcar integral tanto para el flan como para el caramelo, teniendo en cuenta que la misma cantidad endulza menos.

Redondo de Ternera con Salsa

INGREDIENTES (Para cada 4 personas)
500 gr. de redondo de ternera con una malla o atado con un cordel.
1 cebolla grande cortada bresa (a cuartos y luego a rodajas)
½ zanahoria pelada y cortada bresa (por la mitad y luego a rodajas)
¼ de puerro pelado, lavado y cortado juliana (a rodajas)
Aceite de oliva.
200 gr. de setas o champiñones lavados y cortados juliana (con el líquido bien escurrido si son de lata).
Un chorro de brandy.
Sal.
Pimienta.
1 cucharada sopera colmada de harina de trigo o maicena.

ELABORACIÓN
1. Poner una cazuela a fuego medio con aceite de oliva. Cuando el aceite esté bastante caliente, añadir el redondo, tapar la cazuela con su tapa y bajar el fuego. Al cabo de 5' dar un cuarto de vuelta al redondo y volver a tapar. Repetir la operación hasta que esté dorado por los cuatro costados.

 

2. Cuando el redondo esté dorado por los cuatro costados, bajar el fuego, reservar el redondo en una bandeja y añadir las hortalizas a la cazuela. Dejar que se vayan haciendo las hortalizas, removiendo de vez en cuando (unos 30').

 

3. Cuando las hortalizas estén hechas, colocar el redondo en la cazuela, echar un chorro de brandy y (retirando la cazuela de debajo de la campana para que no se queme) flambear. Dejar reducir el brandy unos 3', añadir 2 vasos de agua, subir el fuego y, cuando empiece a hervir, dejar hervir durante 1 hora con la cazuela tapada y el fuego bajo.

 

4. Pasado esta hora, reservar el redondo en la bandeja, triturar la salsa y añadir la harina disuelta en un vaso de agua fría. Remover la salsa hasta que ligue y apagar el fuego. Cuando el redondo esté templado, ponerlo en la nevera y, cuando esté frío, cortarlo a lonchas y colocarlas una bandeja de horno. Hacer las setas o champiñones en una sartén con un poco de aceite y ponerlas encima de la carne en la bandeja de horno. Añadir la salsa, poner la bandeja en el horno precanlentado a 160ª C durante 10' y servir en platos llanos.

 

Este plato también se puede hacer con caña de lomo y acepta otras guarniciones como patatas fritas. Las lonchas se pueden cortar más o menos finas o, incluso, con una máquina de cortar fiambre; lo importante es que la carne esté bien fría antes de cortarla para que no se rompan las lonchas y sea más fácil de cortar. Lo ideal es hacer el plato de uno o más días antes de ser servido y guardarlo en la nevera; el día que se sirva, hacer las setas, champiñones u otra guarnición, triturar y ligar la salsa, cortar la carne y hornearlo todo para ser servido.

Patatas Asadas con Ali-Oli

INGREDIENTES
Patatas de tamaño similar, sal y ali-oli.

ELABORACIÓN
1.Lavar las patatas sin pelar y ponerlas en una bandeja en el horno precalentado a 160ºC.

2. Después de 40', comprobar que estén hechas pinchando una hasta llegar al centro. Si no están hechas, repetir esta operacíón cada 5' hasta que estén hechas (dependerá del tamaño de las patatas).

3. Cuando estén hechas, partirlas por la mitad y colocarlas en la bandeja con la piel hacia abajo. Ponerles sal y pimienta, untarlas de ali-oli y gratinarlas en un gratinador o en el horno (solo con calor por encima).



Son ideales para guarniciones de carnes y aves. También como aperitivo, cortadas en trozos del tamaño de un bocado.

Palpisos de Cordero con Salsa

INGREDIENTES (4 personas)
8 palpisos de cordero (pierna de cordero cortada a filetes).
1 cebolla grande pelada y cortada juliana (por la mitad y a rodajas finas).
Un pimiento verde y uno rojo lavado, sin pepitas y cortado juliana.
1 cabeza de ajos pelados y cortados juliana.
4 tomates maduros medianos cortados a trozos.
Aceite de oliva.
Sal y pimienta.
2 vasos de agua.
½ vaso de brandy.

ELABORACION
1. Hacer la cebolla en una cazuela con aceite a fuego lento y remover de vez en cuando. A los 5' añadir, los pimientos y el ajo y remover de vez en cuando. A los 15' añadir, el tomate y remover de vez en cuando. A los 15' minutos, añadir el brandy, sal y pimienta.



2. A los 2' añadir el agua y dejar hervir durante 5'.



3. Mientras se van haciendo las hortalizas, hacer los filetes de cordero salpimentados en una sartén con poco aceite y colocarlos en una bandeja de horno.





4. Añadir la salsa a la carne en la bandeja y hornear durante 20' con el horno precalentado a 160ºC.



Sevir la carne en el plato con verduras y salsa por encima. La salsa no queda muy ligada, tan solo es para que la carne se ablande y no quede muy seca en el plato.



Si se quiere, se puede retirar algo de agua y triturar las hortalizas para que quede ligada.
Se puede acompañar con unas patatas asadas con ali-oli.

Dependiendo de la edad y calidad del cordero, su carne es más o menos tierna. Este plato es una solución para esas carnes que no suelen ser muy tiernas como la pierna de cordero, cuando el cordero no es muy joven.

Ali-Oli

INGREDIENTES (Para 100 ml de aceite)
100 ml de aceite de oliva.
20 ml de leche.
4 dientes de ajo pelados.
Sal.

ELABORACIÓN
1. Triturar los dientes de ajo, la sal y 20 ml de aceite con una batidora o vaso de mezcla. Reservar en un recipiente.

2. Poner la leche en el vaso de la batidora o en el vaso de mezcla, añadir el aceite y el ajo reservado y el resto del aceite. Triturar a velocidad media (o pulsando de forma intermitente el botón de marcha de la batidora en el caso de que no se pueda regular la velocidad de la máquina) durante 5'' (manteniendo la batidora, en su caso, en el fondo del vaso). Triturar a velocidad máxima hasta que el ali-oli empiece a ligar. En el caso de usar una batidora, levantarla lentamente sin dejar el botón de marcha, y remover durante 3''.

Esta no es la receta tradicional de ali-oli. La palabra ali-oli viene del catalán all i oli, que significa ajo y aceite. De este modo, la receta tradicional tiene como ingredientes principales el ajo y el aceite. Se elabora machacando las cabezas de ajo en un mortero ayudándose de la sal para que no el ajo no resbale tanto en el mortero. Luego se va añadiendo lentamente el aceite, removiendo la mezcla con la mano de mortero hasta que se consigue que la salsa ligue por completo.
Un truco para que ligue mejor es añadir un poquito de zumo de limón o agua cuando todavía no se ha añadido mucho aceite.
Sin embargo, ligar esta salsa es algo difícil de conseguir y, si no se hace muy bien, resulta algo inestable.
Otro truco es añadir a la mezcla una yema de huevo, de modo que se obtiene una mayonesa tradicional con ajo. El problema es que el huevo es un producto muy perecedero que hace que se tenga que consumir la salsa casi inmediatamente si no se quiere tener riesgo de intoxicación por salmonelosis. Y aún así (sobretodo en verano) no se garantiza la seguridad suficiente porque el huevo crudo es susceptible de contener salmonela.

Así pues, la receta propuesta proporciona fácilmente una gran cantidad de salsa, muy estable y que se puede guardar con seguridad en el frigorífico (pues la leche que se consume actualmente suele ser pasteurizada) para ser consumida días después.

También se le puede añadir (al principio) una punta de colorante alimentario para dar un color más verosímil a la salsa.

Esta salsa suele acompañar carnes a la brasa, patatas asadas o, incluso, fideuá. A ser tan estable se puede gratinar sin que pierda consistencia.