Pollo al Horno

INGREDIENTES (Para cada 4 personas)

1 pollo limpio, a cuartos, con la piel.
Sal (una cucharada de postre de sal para la picada)
Pimienta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 rebanadas finas de pan duro.
20 almendras tostadas y peladas.
2 vasos de agua.
2 cucharadas soperas de brandy.
4 dientes de ajo pelados.


ELABORACIÓN

1. Salpimentar el pollo, colocarlo en bandejas de horno, echar
una cucharada de aceite a cada cuarto y ponerlo en el horno
precalentado a 200 ºC durante 20', mientras se elabora una
picada.
En caso de tener que colocar el pollo en más de una bandeja,
separar las pechugas de los muslos.

 

2. Poner el agua, el brandy, el ajo, la sal, el pan y las
almendras en el vaso de la batidora o en el vaso de mezcla y
triturar.

 

3. A los 20' de estar el pollo en el horno, bajar la temperatura
hasta 180 ºC. Mantener el pollo en el horno 20' más, sacarlo
del horno sin apagarlo y añadir la picada.

 

 

4. Volver a ponerlo en el horno, manteniéndolo a 180º C durante
20' y sacarlo del horno.

5. Emplatar.

Se puede servir con muchos tipos de guarnición como patatas
fritas, patatas asadas, patatas asadas con ali-oli, pimientos
fritos o asados, calabacín rebozado,... Si la guarnición es algo
asado, se puede asar con el mismo pollo, incluso en la misma
bandeja, siempre y cuando se respeten los tiempos de cocción de
ambas cosas.

Pollo al Ast

INGREDIENTES (Para 1 pollo)
1 pollo entero.
¼ de limón.
1 hoja laurel.
2 dientes de ajo sin pelar y aplastados.
Sal.
Pimienta.
Especias morunas.

ELABORACIÓN
1. Limpiar los pollos de plumas, tripas, cuello, patas y culo.
En caso de dificultad al sacar los restos de plumas, se pueden quemar con la llama de un fogón o un soplete. Es aconsejable no romper la piel que hay entre la cola y el agujero por donde salen las tripas, nos servirá para sujetas los muslos antes de colocar los pollos en la barra.

2. Sazonar los pollos con sal, pimienta y especies morunas.
Es importante que se sazone el interior de los pollos en abundancia. En lugar de especies morunas, se pueden sazonar con curry.

3. Introducir el ajo, el laurel y el limón.
También se puede añadir pasas, salchichas o manteca de cerdo. El jugo del pollo cuando se asa, como de cualquier otra carne, fluye de dentro hacia fuera; de este modo todo lo que le pongamos dentro dará sabor a toda la carne. Es aconsejable realizar los pasos 2 y 3 el día antes de asarlos, para que los pollos tengan más sabor a las especias de la sazón.



4.Fijar los pollos en las barras del asador.
Antes fijar los muslos con la piel del agujero por donde se sacan las tripas.



5. Encender los fuegos del asador, colocar las barras y asar los pollos a fuego lento.
Hay que tener en cuenta que los pollos de la parte superior del asador se asarán más rápido que los de la parte inferior. Otra forma de asarlos es con una parrilla en el horno y una bandeja para recoger el jugo. En ese caso, el horno debe estar precalentado a 200 ºC, y bajarlo a 170 ºC a los 20' de cocción. Los pollos estarán asados en unos 60' en total, cuando la piel adquiera un color más oscuro.



6. Trocear el pollo a cuartos y servir con el jugo que ha ido soltando por encima.



Como guarnición se puede añadir unas patatas asadas que se pueden aliñar con el mismo jugo que ha soltado el pollo.