Cola de Rape al Horno con Patatas

INGREDIENTES (Para cada 4 personas)

4 colas de rape medianas u 8 pequeñas limpias.
4 patatas medianas.
Una cebolla grande pelada y cortada bresa (a trozos finos).
20 ml de aceite de oliva para la salsa.
Aceite de oliva o de girasol para freír las colas y las patatas.
30 ml de brandy.
1/3 de litro de fumet rojo.
Sal y pimienta.

ELABORACIÓN

1. Poner el aceite de oliva y la cebolla en una cazuela a fuego lento. Dejar que se sofría durante 40', removiendo de vez en cuando.
2. Añadir el brandy, flambear y dejar reducir el brandy durante 2'.
Al flambear, retirar la cazuela de debajo de la campana para que no se queme.
3. Añadir el fumet y la sal, y subir el fuego hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar hervir durante 10'.
4. Triturar la salsa con una batidora, un vaso de mezcla o un pasapurés, poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, parar el fuego y reservar.

5. Freír las patatas, colocarlas en bandejas de horno y añadir sal y pimienta.
Para freír las patatas, ponerlas en el aceite caliente a fuego lento y, cuando estén pochadas (blandas), subir el fuego para que se doren.
Se pueden hacer en una freidora.
Se puede hacer mientras hierve la salsa.

6. Salpimentar las colas de rape, enharinarlas y freírlas (por arriba y por abajo, dándoles la vuelta) con el aceite caliente, a fuego fuerte y hasta que estén doradas. Colocarlas encima de las patatas en las bandeja. Añadir la salsa.
Se puede hacer mientras hierve la salsa.

7. Poner en el horno, precalentado a 160ºC, durante 10'. Servir.

Pollo al Horno

INGREDIENTES (Para cada 4 personas)

1 pollo limpio, a cuartos, con la piel.
Sal (una cucharada de postre de sal para la picada)
Pimienta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 rebanadas finas de pan duro.
20 almendras tostadas y peladas.
2 vasos de agua.
2 cucharadas soperas de brandy.
4 dientes de ajo pelados.


ELABORACIÓN

1. Salpimentar el pollo, colocarlo en bandejas de horno, echar
una cucharada de aceite a cada cuarto y ponerlo en el horno
precalentado a 200 ºC durante 20', mientras se elabora una
picada.
En caso de tener que colocar el pollo en más de una bandeja,
separar las pechugas de los muslos.

 

2. Poner el agua, el brandy, el ajo, la sal, el pan y las
almendras en el vaso de la batidora o en el vaso de mezcla y
triturar.

 

3. A los 20' de estar el pollo en el horno, bajar la temperatura
hasta 180 ºC. Mantener el pollo en el horno 20' más, sacarlo
del horno sin apagarlo y añadir la picada.

 

 

4. Volver a ponerlo en el horno, manteniéndolo a 180º C durante
20' y sacarlo del horno.

5. Emplatar.

Se puede servir con muchos tipos de guarnición como patatas
fritas, patatas asadas, patatas asadas con ali-oli, pimientos
fritos o asados, calabacín rebozado,... Si la guarnición es algo
asado, se puede asar con el mismo pollo, incluso en la misma
bandeja, siempre y cuando se respeten los tiempos de cocción de
ambas cosas.