4 colas de rape medianas u 8 pequeñas limpias.
4 patatas medianas.
Una cebolla grande pelada y cortada bresa (a trozos finos).
20 ml de aceite de oliva para la salsa.
Aceite de oliva o de girasol para freír las colas y las patatas.
30 ml de brandy.
1/3 de litro de fumet rojo.
Sal y pimienta.
ELABORACIÓN
1. Poner el aceite de oliva y la cebolla en una cazuela a fuego lento. Dejar que se sofría durante 40', removiendo de vez en cuando.
2. Añadir el brandy, flambear y dejar reducir el brandy durante 2'.
Al flambear, retirar la cazuela de debajo de la campana para que no se queme.
3. Añadir el fumet y la sal, y subir el fuego hasta que hierva. Cuando empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar hervir durante 10'.
4. Triturar la salsa con una batidora, un vaso de mezcla o un pasapurés, poner a fuego fuerte hasta que empiece a hervir, parar el fuego y reservar.
5. Freír las patatas, colocarlas en bandejas de horno y añadir sal y pimienta.
Para freír las patatas, ponerlas en el aceite caliente a fuego lento y, cuando estén pochadas (blandas), subir el fuego para que se doren.
Se pueden hacer en una freidora.
Se puede hacer mientras hierve la salsa.
6. Salpimentar las colas de rape, enharinarlas y freírlas (por arriba y por abajo, dándoles la vuelta) con el aceite caliente, a fuego fuerte y hasta que estén doradas. Colocarlas encima de las patatas en las bandeja. Añadir la salsa.
Se puede hacer mientras hierve la salsa.
7. Poner en el horno, precalentado a 160ºC, durante 10'. Servir.
