1 pollo limpio, a cuartos, con la piel.
Sal (una cucharada de postre de sal para la picada)
Pimienta
4 cucharadas soperas de aceite de oliva.
4 rebanadas finas de pan duro.
20 almendras tostadas y peladas.
2 vasos de agua.
2 cucharadas soperas de brandy.
4 dientes de ajo pelados.
ELABORACIÓN
1. Salpimentar el pollo, colocarlo en bandejas de horno, echar
una cucharada de aceite a cada cuarto y ponerlo en el horno
precalentado a 200 ºC durante 20', mientras se elabora una
picada.
En caso de tener que colocar el pollo en más de una bandeja,
separar las pechugas de los muslos.
2. Poner el agua, el brandy, el ajo, la sal, el pan y las
almendras en el vaso de la batidora o en el vaso de mezcla y
triturar.
3. A los 20' de estar el pollo en el horno, bajar la temperatura
hasta 180 ºC. Mantener el pollo en el horno 20' más, sacarlo
del horno sin apagarlo y añadir la picada.
4. Volver a ponerlo en el horno, manteniéndolo a 180º C durante
20' y sacarlo del horno.
5. Emplatar.
Se puede servir con muchos tipos de guarnición como patatas
fritas, patatas asadas, patatas asadas con ali-oli, pimientos
fritos o asados, calabacín rebozado,... Si la guarnición es algo
asado, se puede asar con el mismo pollo, incluso en la misma
bandeja, siempre y cuando se respeten los tiempos de cocción de
ambas cosas.
